KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №207 Торт "Пролісок" → №207а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №207 Торт "Пролісок" №207а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 666 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 260.46 187.53 0.0900.23 69.19 180.21 
Цукровий пісок99.85190.31 190.02 —   —   99.75 189.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.75 74.55 82.50 73.22 —/0.80 —/0.71 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 54.77 6.57 3.20 1.75 —/4.70 —/2.57 
Ядро мигдалю смаженого97.5 52.09 50.79 55.90 29.12 2.60 1.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 43.40 11.72 11.9885.20 0.73 0.32 
Білок яєчний сирий12.0 41.06 4.93 —   —   0.9450.39 
Борошно в/г85.5 21.09 18.03 1.09 0.23 1.59 0.34 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.61 3.94 11.99 1.75 0.73 0.11 
Крохмаль картопляний80.0 5.21 4.17 —   —   0.90 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.08 4.83 15.00 0.76 2.00 0.10 
Пудра ванільна99.851.03 1.03 —   —   99.80 1.03 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.41 0.40 —   —   —   —   
Есенція—  0.26 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом558.51 16.86 112.26 56.44 375.86 
Вихід в готовому виробі78.3 521.65 15.7  104.85 52.7  351.05 
Масова частка по сухим речовинам521.65 20.1  104.85 67.3  351.05 
На водну фазу70.9  
Рецептури

Рецептура на №207 Торт "Пролісок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: