KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №212 Торт "Кіровоградський" → №212 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №212 Торт "Кіровоградський" №212

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 466.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.49 104.33 —   —   99.75 104.23 
Ядро горіха смажене97.5 75.61 73.72 52.00 39.32 1.00 0.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.34 59.93 82.50 58.86 —/0.80 —/0.57 
Начинка фруктова74.0 67.92 50.26 —   —   71.50 48.56 
Цукрова пудра99.8549.67 49.60 —   —   99.80 49.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 44.58 5.35 3.20 1.43 —/4.70 —/2.10 
Меланж27.0 42.05 11.35 11.9885.04 0.73 0.31 
Борошно в/г85.5 34.01 29.08 1.09 0.37 1.59 0.54 
Білок яєчний сирий12.0 25.64 3.08 —   —   0.9450.24 
Вода—  13.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.89 3.21 11.99 1.43 0.73 0.090
Шоколад "Візерунчастий"99.4 9.70 9.64 35.90 3.48 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.37 5.10 15.00 0.81 2.00 0.11 
Коньяк або вино десертне—  1.27 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.047—   —   —   —   —   
Разом405.24 23.75 110.74 44.34 206.74 
Вихід в готовому виробі80.9 377.27 22.1  103.10 41.3  192.47 
Масова частка по сухим речовинам377.27 27.3  103.10 51.0  192.47 
На водну фазу68.4  
Рецептури

Рецептура на №212 Торт "Кіровоградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: