KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-повітряні торти → №215 Торт "Южанка" → №215 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №215 Торт "Южанка" №215

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 48.10 34.63 —   —   71.60 34.44 
Цукровий пісок99.8517.48 17.45 —   —   99.75 17.44 
Меланж27.0 14.10 3.81 11.9881.69 0.73 0.10 
Цукрова пудра99.8512.96 12.94 —   —   99.80 12.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.15 8.53 82.50 8.37 —/0.80 —/0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 9.08 7.76 1.09 0.10 1.59 0.14 
Ядро горіха смажене97.5 8.45 8.24 52.00 4.39 1.00 0.080
Білок яєчний сирий12.0 6.69 0.80 —   —   0.9450.060
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.01 0.72 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Крохмаль картопляний80.0 1.69 1.35 —   —   0.90 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.60 0.43 11.99 0.19 0.73 0.010
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Есенція—  0.085—   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.039—   —   —   —   —   
Разом96.81 12.96 14.93 56.94 65.59 
Вихід в готовому виробі78.5 90.42 12.1  13.94 53.2  61.26 
Масова частка по сухим речовинам90.42 15.4  13.94 67.8  61.26 
На водну фазу71.2  
Рецептури

Рецептура на №215 Торт "Южанка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: