Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Торти з заварним напівфабрикатом → №227 Торт "Заварний" → №227 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №227 Торт "Заварний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 404 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	114.96	31.04
Цукровий пісок	99.85	78.73	78.61
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	73.21	61.50
Підварювання фруктова	69.0	63.20	43.61
Борошно в/г	85.5	62.08	53.07
Зареєструватися	—	57.17	—
Ядро горіха смажене	97.5	29.49	28.76
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	12.70	9.40
Цукрова пудра	99.85	12.64	12.62
Крохмаль картопляний	80.0	5.85	4.68
Зареєструватися	—	1.71	—
Пудра ванільна	99.85	0.59	0.59
Сіль	96.5	0.48	0.46
Есенція	—	0.29	—
Есенція ромова	—	0.061	—
Разом			324.35
Вихід в готовому виробі	74.7	404.00	301.97

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.3	20 максимум
загальний цукор, %	134.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	57.2	15 максимум
загальний жир, %	85	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.5
білки, %	29
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: №227 Торт "Заварний"

Рецептура на №227 Торт "Заварний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: