Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Торти з заварним напівфабрикатом → №227 Торт "Заварний" → №227 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №227 Торт "Заварний"

Маса 1 кг.

№227
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 584.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	200.00	150.00	116.82	87.62
3	№022 Заварний	76.0	200.00	152.00	116.82	88.78
4	Підварювання фруктова	69.0	150.00	103.50	87.62	60.45
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	75.00	37.50	43.81	21.90
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра	99.85	30.00	29.96	17.52	17.50
	Разом	25.3 74.7	1000.00	747.46	584.10	436.59
	Вихід	25.3 74.7	1000.00	747.46		436.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 160.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	287.10	286.67	46.12	46.05
3	вода	—	149.67	—	24.04	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	109.63	81.13	17.61	13.03
5	Пудра ванільна	99.85	5.13	5.12	0.82	0.82
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1019.39	764.54	163.74	122.81
	Втрати 1.9%			14.54		2.34
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	160.63	120.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	1.56	1.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	1.56	1.17

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	40.55	40.49
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	32.85	28.08
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.11	6.49
5	Есенція	—	3.47	—	0.41	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	149.49	93.31
	Втрати 6.1%			48.72		5.69
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	116.82	87.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.56	2.85
	Упік/уварка 16.78%		208.18		24.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.79	2.85

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	53.21	45.49
3	вода	—	260.93	—	30.48	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	26.60	22.34
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.67	0.64
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	202.74	93.26
	Втрати 4.8%			38.31		4.48
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	116.82	88.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	4.86	2.24
	Упік/уварка 39.47%		668.61		78.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	2.94	2.24

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	22.48	22.44
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.10	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.084	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	49.39	22.44
	Втрати 2.4%			12.30		0.54
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	43.81	21.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.59	0.27
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.54	0.27

Зведена рецептура, k=1.042958
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 584.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	159.37	43.03	166.21	44.88
2	Цукровий пісок	99.85	109.14	108.98	113.83	113.66
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	101.49	85.25	105.85	88.91
4	Підварювання фруктова	69.0	87.62	60.45	91.38	63.05
5	Борошно в/г	85.5	86.05	73.57	89.75	76.74
6	Зареєструватися	—	79.25	—	82.65	—
7	Ядро горіха смажене	97.5	40.89	39.86	42.64	41.58
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.61	13.03	18.37	13.59
9	Цукрова пудра	99.85	17.52	17.50	18.28	18.25
10	Крохмаль картопляний	80.0	8.11	6.49	8.46	6.77
11	Зареєструватися	—	2.36	—	2.47	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.82	0.82	0.86	0.86
13	Сіль	96.5	0.67	0.64	0.69	0.67
14	Есенція	—	0.41	—	0.42	—
15	Есенція ромова	—	0.084	—	0.088	—
	Разом		711.38	449.63	741.94	468.95
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			13.04
	Інші втрати 4.1%					19.32
	Загальні втрати 6.9%					32.36
	Вихід	74.7	584.10	436.59	584.10	436.59

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №227 Торт "Заварний"

Рецептура на №227 Торт "Заварний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: