KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт з ПАР → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з ПАР

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 289.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 129.00 34.83 
Борошно в/г85.5 108.89 93.10 
Цукровий пісок99.85108.89 108.73 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 7.35 3.82 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.84 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   
Разом240.48 
Вихід в готовому виробі78.0 289.50 225.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %106.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт з ПАР (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лісовий гість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Степашка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Білячі забави [Воскресенськ]рецептура №1
Торт "Фруктово-ягідний"Основна рецептура
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2

Рецептура на Бісквіт з ПАР міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: