KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №254 Торт "Популярний" → №254 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №254 Торт "Популярний" №254

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 587.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85216.32 215.99 —   —   99.80 215.89 
Жир кондитерський99.7 197.94 197.34 99.70 197.35 —   —   
Борошно в/г85.5 133.93 114.51 1.09 1.46 1.59 2.13 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.38 36.05 34.47 12.54 48.15 17.52 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.91 28.42 15.00 4.49 2.00 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.51 10.93 24.74 2.85 —/38.90 —/4.48 
Меланж27.0 10.10 2.73 11.9881.21 0.73 0.070
Есенція ромова—  1.37 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.79 0.79 99.90 0.79 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.63 0.31 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.55 0.54 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0090.009—   —   99.80 0.010
Разом608.23 37.55 220.69 40.69 239.13 
Вихід в готовому виробі98.7 580.25 35.8  210.54 38.8  228.13 
Масова частка по сухим речовинам580.25 36.3  210.54 39.3  228.13 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №254 Торт "Популярний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: