KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №254 Торт "Популярний" → №254 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №254 Торт "Популярний" №254

№254 Торт "Популярний" №254

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся461.08 460.83 607.57 251.44 
№045 Вафлі листові105.06 105.00 138.43 57.29 
Глазур шоколадна [Скуріхін]17.51 17.50 23.07 9.55 
Разом583.64 583.33 769.08 318.28 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками шоколадно-праліновою начинкою. Поверхня вкрита начинкою і оброблена шоколадною глазур'ю.

Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся210.72 210.61 277.67 114.91 
Жир кондитерський192.82 192.72 254.08 105.15 
Какао-порошок [Скуріхін]29.14 29.12 38.40 15.89 
Глазур шоколадна [Скуріхін]17.93 17.92 23.63 9.78 
Молоко сухе незбиране11.21 11.20 14.77 6.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.34 1.34 1.76 0.73 
Пудра ванільна0.0090.0090.0120.005
Разом463.16 462.92 610.33 252.58 
Вихід461.08 460.83 607.57 251.44 

№045 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся130.46 130.40 171.92 71.15 
Меланж9.84 9.83 12.96 5.36 
Масло рослинне0.77 0.77 1.01 0.42 
Сода харчова (E500(ii))0.61 0.61 0.81 0.33 
Сіль0.61 0.61 0.81 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.54 0.54 0.71 0.29 
Разом142.83 142.76 188.21 77.89 
Вихід105.06 105.00 138.43 57.29 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся210.72 210.61 277.67 114.91 
Жир кондитерський192.82 192.72 254.08 105.15 
Борошно в/г130.46 130.40 171.92 71.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]35.44 35.42 46.70 19.33 
Какао-порошок [Скуріхін]29.14 29.12 38.40 15.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.21 11.20 14.77 6.11 
Меланж9.84 9.83 12.96 5.36 
Есенція ромова1.34 1.34 1.76 0.73 
Масло рослинне0.77 0.77 1.01 0.42 
Сода харчова (E500(ii))0.61 0.61 0.81 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.61 0.61 0.81 0.33 
Концентрати фосфатидні0.54 0.54 0.71 0.29 
Пудра ванільна0.0090.0090.0120.005
Разом623.50 623.18 821.61 340.01 
Вихід572.50 572.20 754.40 312.20 

Рецептура на №254 Торт "Популярний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: