Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №254 Торт "Популярний" → №254 → Технологічна карта

Технологічна карта №254 Торт "Популярний"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4311 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова шоколадна (в №246, 254)	№045 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	158.7	—	158.7	158.4
Жир кондитерський	99.7	145.2	—	145.2	144.8
Борошно в/г	85.5	—	98.2	98.2	84.0
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	21.9	—	21.9	20.8
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	13.5	—	13.5	13.4
Зареєструватися	95.0	8.4	—	8.4	8.0
Меланж	27.0	—	7.4	7.4	2.0
Есенція ромова	—	1.0	—	1.0	—
Масло рослинне	100.0	—	0.58	0.58	0.58
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.46	0.46	0.23
Зареєструватися	96.5	—	0.46	0.46	0.45
Концентрати фосфатидні	98.5	—	0.4	0.4	0.4
Пудра ванільна	99.85	0.01	—	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		348.71	107.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		347.2	79.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	13.2	13.1
Разом сировин		—	—	469.41	446.17
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		340.6	77.6	—	—
Вихід готової продукції	98.7				425.6
Вологість	1.3%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №045 Вафлі листові
Приготування - Начинка жирова шоколадна (в №246, 254)
Приготування - №254 Торт "Популярний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.