KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №254 Торт "Популярний" → №254 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №254 Торт "Популярний"

Маса 0,5 і 1 кг.

№254
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№045 Вафлі листові97.5 180.00 175.50 95.90 93.51 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 30.00 29.73 15.98 15.84 
Разом1.3 98.7 1000.00 987.33 532.80 526.05 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.33 526.05 
Рецептури
Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 420.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 418.19 416.94 176.02 175.49 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.20 60.04 26.60 25.27 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 38.89 38.54 16.37 16.22 
5Молоко сухе незбиране95.0 24.31 23.09 10.23 9.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.0200.0200.0080.008
Разом1.0 99.051004.53 994.96 422.82 418.79 
Втрати 0.5%4.96 2.09 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 420.91 416.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24947%99.052.51 2.48 1.05 1.04 
Упік/уварка -0.05%-0.48 -0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24947%99.0 2.51 2.48 1.06 1.04 
№045 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 8.98 2.42 
3Масло рослинне100.0 7.29 7.29 0.70 0.70 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 5.84 2.92 0.56 0.28 
5Сіль96.5 5.84 5.64 0.56 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.58 1107.95 130.39 106.26 
Втрати 12.0%132.95 12.75 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 95.90 93.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 7.82 6.38 
Упік/уварка 16.42%209.83 20.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 6.54 6.38 
Зведена рецептура, k=1.019459
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 532.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.37 192.08 196.11 195.81 
2Жир кондитерський99.7 176.02 175.49 179.45 178.91 
3Борошно в/г85.5 119.10 101.83 121.42 103.81 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 32.35 32.06 32.98 32.69 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.60 25.27 27.12 25.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 10.23 9.72 10.43 9.91 
7Меланж27.0 8.98 2.42 9.16 2.47 
8Есенція ромова—  1.22 —   1.24 —   
9Масло рослинне100.0 0.70 0.70 0.71 0.71 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.57 0.29 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.56 0.54 0.57 0.55 
12Концентрати фосфатидні98.5 0.49 0.48 0.50 0.49 
13Пудра ванільна99.850.0080.0080.0090.009
Разом569.19 540.89 580.27 551.41 
Сумарні пофазні втрати 2.7%14.84 
Інші втрати 1.9%10.52 
Загальні втрати 4.6%25.37 
Вихід98.7 532.80 526.05 532.80 526.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №254 Торт "Популярний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: