KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №039 печиво "Авангард" → №039 → Технологічна карта

Технологічна карта №039 печиво "Авангард"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3615 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 230.6 197.2 
Цукрова пудра99.8574.9 74.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 54.0 45.3 
вода—  17.5 —  
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.5 11.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.5 3.1 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.1 7.1 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 5.3 5.0 
Сіль96.5 1.7 1.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.7 0.85
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.5 1.1 
Пудра ванільна99.851.3 1.3 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.76—  
Разом сировин422.36348.45
Вихід готової продукції95.0 343.4 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №039 печиво "Авангард"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №039 печиво "Авангард"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має прямокутну, квадратну, Кругле або фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №039 печиво "Авангард" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: