Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №039 печиво "Авангард" → №039 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №039 печиво "Авангард"

№039
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 514.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	207.33	207.02	106.73	106.57
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	149.28	125.39	76.85	64.55
4	вода	—	48.38	—	24.91	—
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	31.90	30.30	16.42	15.60
6	Зареєструватися
7	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	28.07	19.65	14.45	10.11
8	Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	14.54	13.96	7.49	7.19
9	Сіль	96.5	4.78	4.62	2.46	2.38
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.72	2.36	2.43	1.22
11	Зареєструватися
12	Пудра ванільна	99.85	3.51	3.50	1.81	1.80
13	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	2.11	—	1.08	—
	Разом	17.5 82.5	1168.46	963.98	601.52	496.26
	Втрати 1.4%			13.98		7.20
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		489.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%	82.5	8.47	6.99	4.36	3.60
	Упік/уварка 13.16%		152.63		78.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	3.79	3.60