KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №039 печиво "Авангард" → №039 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №039 печиво "Авангард" №039

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 975.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 622.11 531.90 1.29 8.03 1.79 11.14 
Цукрова пудра99.85202.19 201.88 —   —   99.80 201.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.57 122.28 82.50 120.10 —/0.80 —/1.16 
вода—  47.18 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.11 29.55 15.00 4.67 2.00 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 31.11 8.40 11.9883.73 0.73 0.23 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 27.37 19.16 —   —   70.00 19.16 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 14.18 13.62 1.00 0.14 —/52.60 —/7.46 
Сіль96.5 4.67 4.50 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.60 2.30 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.92 3.06 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.853.42 3.42 —   —   99.80 3.41 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.05 —   —   —   —   —   
Разом940.07 14.01 136.67 24.81 241.95 
Вихід в готовому виробі95.0 926.44 13.8  134.69 24.5  238.44 
Масова частка по сухим речовинам926.44 14.5  134.69 25.7  238.44 
На водну фазу83.0  
Рецептури

Рецептура на №039 печиво "Авангард" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: