KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №042 печиво "Дружба" → №042 → Технологічна карта

Технологічна карта №042 печиво "Дружба"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6022 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.8 275.1 
Цукрова пудра99.8599.8 99.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.1 58.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.5 57.5 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.2 29.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.1 —  
Крохмаль кукурудзяний87.0 24.1 21.0 
Меланж27.0 24.1 6.5 
Молоко сухе незбиране95.0 19.6 18.6 
Пудра ванільна99.855.8 5.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.2 3.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.2 2.1 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.6 —  
Сіль96.5 2.4 2.3 
Разом сировин703.5 580.5 
Вихід готової продукції95.0 572.1 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №042 печиво "Дружба"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №042 печиво "Дружба"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має квадратну прямокутну квадратну, Кругле фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №042 печиво "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: