KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №042 печиво "Дружба" → №042 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 печиво "Дружба" №042

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 401.50 343.28 1.29 5.18 1.79 7.19 
Цукрова пудра99.85124.47 124.28 —   —   99.80 124.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.53 73.52 82.50 72.21 —/0.80 —/0.70 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 75.48 71.71 15.00 11.32 2.00 1.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.19 37.14 8.57 4.30 44.56/11.39 22.36/5.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  30.13 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 30.11 26.20 0.60 0.18 —   —   
Меланж27.0 30.11 8.13 11.9883.61 0.73 0.22 
Молоко сухе незбиране95.0 24.49 23.27 24.74 6.06 —/38.90 —/9.53 
Пудра ванільна99.857.23 7.22 —   —   99.80 7.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.22 4.07 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.22 2.61 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.29 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 3.01 2.91 —   —   —   —   
Разом724.33 13.69 102.86 23.04 173.09 
Вихід в готовому виробі95.0 713.83 13.5  101.37 22.7  170.58 
Масова частка по сухим речовинам713.83 14.2  101.37 23.9  170.58 
На водну фазу82.0  
Рецептури

Рецептура на №042 печиво "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: