KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №042 печиво "Дружба" → №042 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №042 печиво "Дружба"

№042
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 977.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85165.65 165.40 161.92 161.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.49 97.85 113.87 95.65 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 100.46 95.43 98.20 93.29 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.79 49.43 65.29 48.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крохмаль кукурудзяний87.0 40.08 34.87 39.17 34.08 
8Меланж27.0 40.08 10.82 39.17 10.58 
9Молоко сухе незбиране95.0 32.59 30.96 31.86 30.27 
10Пудра ванільна99.859.62 9.60 9.40 9.39 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 6.95 3.47 6.79 3.40 
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.38 —   4.28 —   
14Сіль96.5 4.01 3.87 3.92 3.78 
Разом17.5 82.5 1168.46 963.98 1142.17 942.29 
Втрати 1.4%13.98 13.66 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 928.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 8.28 6.83 
Упік/уварка 13.16%152.63 149.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 7.19 6.83 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №042 печиво "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: