KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9613 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 434.1 371.2 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 260.5 218.8 
Цукровий пісок99.85173.6 173.4 
Ядро кешью смаженого97.5 86.8 84.6 
Меланж27.0 60.8 16.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 52.1 49.5 
Борошно в/г (на підпил)85.5 34.7 29.7 
Есенція—  1.7 —  
Сіль96.5 1.7 1.7 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.43—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.430.22
Разом сировин1106.86945.52
Вихід готової продукції95.5 918.0 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17

    3. Готовий напівфабрикат пісочний з горіхами і какао-порошком № 17 подрібнюють і просівають.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 (основна рецептура) входить в рецептури:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1

Рецептура на №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: