KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 780.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 380.85 325.63 1.09 4.15 1.59 6.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 211.58 177.73 82.50 174.55 —/0.80 —/1.69 
Цукровий пісок99.85141.05 140.84 —   —   99.75 140.70 
Ядро кешью смаженого97.5 70.52 68.76 46.00 32.44 4.97 3.50 
Меланж27.0 49.37 13.33 11.9885.92 0.73 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 42.32 40.20 15.00 6.35 2.00 0.85 
Есенція—  1.41 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.41 1.36 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.35 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.35 0.18 —   —   —   —   
Разом768.03 28.61 223.41 19.54 152.57 
Вихід в готовому виробі95.5 745.76 27.8  216.93 19.0  148.15 
Масова частка по сухим речовинам745.76 29.1  216.93 19.9  148.15 
На водну фазу80.9  
Рецептури

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 (основна рецептура) входить в рецептури:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1

Рецептура на №017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: