KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №091 печиво "Російські візерунки" → №091 → Технологічна карта

Технологічна карта №091 печиво "Російські візерунки"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7705 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 485.1 414.8 
Цукровий пісок99.85131.0 130.8 
Жир кулінарний99.7 114.0 113.7 
Крохмаль кукурудзяний87.0 35.9 31.2 
вода—  35.0 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 31.5 23.3 
Меланж27.0 26.8 7.2 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.4 13.6 
Пудра ванільна99.854.9 4.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.9 1.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.4 3.3 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 2.1 2.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.3 —  
Разом сировин894.3 746.6 
Вихід готової продукції95.5 735.8 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №091 печиво "Російські візерунки"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №091 печиво "Російські візерунки"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну або квадратну форму. Випускається ваговим або фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук Квадратне або 70 штук прямокутної форми. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №091 печиво "Російські візерунки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: