Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №091 печиво "Російські візерунки" → №091 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №091 печиво "Російські візерунки"

№091
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 751.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	170.00	169.74	127.80	127.61
3	Жир кулінарний	99.7	147.96	147.52	111.24	110.90
4	Крохмаль кукурудзяний	87.0	46.59	40.54	35.03	30.47
5	вода	—	45.42	—	34.14	—
6	Зареєструватися
7	Меланж	27.0	34.76	9.38	26.13	7.05
8	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	25.18	17.63	18.93	13.25
9	Пудра ванільна	99.85	6.30	6.29	4.73	4.73
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.04	2.52	3.79	1.89
11	Зареєструватися
12	Сироватка молочна суха мчж 1.1%	95.0	2.71	2.57	2.04	1.93
13	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.64	—	1.23	—
	Разом	16.5 83.5	1160.54	969.05	872.49	728.53
	Втрати 1.4%			14.05		10.56
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00		717.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	6.33	5.28
	Упік/уварка 12.57%		144.77		108.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	5.53	5.28