KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №091 печиво "Російські візерунки" → №091 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 печиво "Російські візерунки" №091

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 83.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 52.45 44.84 1.09 0.57 1.59 0.83 
Цукровий пісок99.8514.16 14.14 —   —   99.75 14.12 
Жир кулінарний99.7 12.33 12.29 99.70 12.29 —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.88 3.38 0.60 0.020—   —   
вода—  3.78 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 3.41 2.52 8.57 0.29 44.56/11.39 1.52/0.39 
Меланж27.0 2.90 0.78 11.9880.35 0.73 0.020
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.10 1.47 —   —   70.00 1.47 
Пудра ванільна99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.42 0.21 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.37 0.35 —   —   —   —   
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 0.23 0.21 1.10 —   —/73.30 —/0.17 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом80.72 16.23 13.52 22.62 18.84 
Вихід в готовому виробі95.5 79.55 16.0  13.32 22.3  18.57 
Масова частка по сухим речовинам79.55 16.7  13.32 23.3  18.57 
На водну фазу83.2  
Рецептури

Рецептура на №091 печиво "Російські візерунки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: