KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №095 печиво "Сузір'я" → №095 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 печиво "Сузір'я" №095

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 112.39 96.09 1.09 1.23 1.59 1.79 
Жир кулінарний99.7 24.73 24.65 99.70 24.66 —   —   
Цукровий пісок99.8523.60 23.57 —   —   99.75 23.54 
Крохмаль кукурудзяний87.0 8.32 7.24 0.60 0.050—   —   
вода—  6.72 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.20 1.68 11.9880.74 0.73 0.050
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.62 4.16 8.57 0.48 44.56/11.39 2.50/0.64 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.37 2.36 —   —   70.00 2.36 
Пудра ванільна99.851.69 1.68 —   —   99.80 1.69 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 1.35 1.24 9.60 0.13 6.67 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.83 0.42 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.83 0.80 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.67 —   —   —   —   —   
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 0.39 0.37 1.10 —   —/73.30 —/0.29 
Разом164.25 16.10 27.29 19.24 32.62 
Вихід в готовому виробі95.5 161.87 15.9  26.89 19.0  32.15 
Масова частка по сухим речовинам161.87 16.6  26.89 19.9  32.15 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №095 печиво "Сузір'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: