KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №111 крекер "Альпініст" → №111 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №111 крекер "Альпініст"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 611 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 497.59 425.44 
Крохмаль кукурудзяний87.0 74.64 64.94 
вода—  69.73 —   
Жир фритюрний99.7 67.17 66.97 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 62.30 7.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 14.93 3.73 
Меланж27.0 14.93 4.03 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 6.27 4.39 
Цукровий пісок99.856.22 6.21 
Сіль96.5 4.98 4.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.23 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 
Разом588.61 
Вихід в готовому виробі92.0 611.00 562.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %21.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №111 крекер "Альпініст" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: