KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №111 крекер "Альпініст" → №111 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 крекер "Альпініст" №111

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 622.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 506.87 433.38 1.09 5.52 1.59 8.06 
Крохмаль кукурудзяний87.0 76.03 66.15 0.60 0.46 —   —   
вода—  71.03 —   —   —   —   —   
Жир фритюрний99.7 68.43 68.22 99.70 68.22 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 63.46 7.62 3.20 2.03 —/4.70 —/2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 15.21 3.80 2.60 0.40 8.17 1.24 
Меланж27.0 15.21 4.11 11.9881.82 0.73 0.11 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 6.39 4.47 —   —   70.00 4.47 
Цукровий пісок99.856.34 6.33 —   —   99.75 6.32 
Сіль96.5 5.07 4.89 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.29 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.27 0.63 —   —   —   —   
Разом599.59 12.60 78.45 3.56 22.14 
Вихід в готовому виробі92.0 572.61 12.0  74.92 3.4  21.14 
Масова частка по сухим речовинам572.61 13.1  74.92 3.7  21.14 
На водну фазу29.9  
Рецептури

Рецептура на №111 крекер "Альпініст" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: