KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №111 крекер "Альпініст" → №111 → Технологічна карта

Технологічна карта №111 крекер "Альпініст"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9568 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 779.2 666.2 
Крохмаль кукурудзяний87.0 116.9 101.7 
вода—  109.2 —  
Жир фритюрний99.7 105.2 104.9 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 97.6 11.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 23.4 5.8 
Меланж27.0 23.4 6.3 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.8 6.9 
Цукровий пісок99.859.7 9.7 
Сіль96.5 7.8 7.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.1 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.9 1.0 
Разом сировин1289.2 921.7 
Вихід готової продукції92.0 880.3 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №111 крекер "Альпініст"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №111 крекер "Альпініст"

    3. Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну, квадратну або круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше прямокутної форми 65 штук, квадратної форми 95 штук, круглої - 95 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №111 крекер "Альпініст" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: