Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Діана [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Діана [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 906.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	722.95	721.86
Білок яєчний сирий	12.0	238.64	28.64
Патока крохмальна	78.0	64.98	50.68
Ядра бобів арахісу	94.0	55.70	52.36
вода	—	53.83	—
Зареєструватися	10.0	46.68	4.67
Цукрова пудра	99.85	31.12	31.07
Пудра ванільна	99.85	4.15	4.14
Агар (E406)	85.0	3.77	3.20
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.62	0.61
Зареєструватися	—	0.31	—
Барвник	—	0.093	—
Ванілін	—	0.062	—
Разом			897.24
Вихід в готовому виробі	91.1	906.40	825.46

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	8.9	20 максимум
загальний цукор, %	729.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	24	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	37
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Діана [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: