KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Діана [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Діана [Балашиха]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 871.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат Зефір80.0 320.00 256.00 278.85 223.08 
3Ядра бобів арахісу94.0 60.00 56.40 52.28 49.15 
Разом8.9 91.1 1000.00 910.70 871.40 793.58 
Вихід8.9 91.1 1000.00 910.70 793.58 
Рецептури
напівфабрикат Зефір основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 157.13 15.71 43.81 4.38 
3Білок яєчний сирий12.0 104.75 12.57 29.21 3.51 
4Цукрова пудра99.85104.75 104.59 29.21 29.17 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.10 2.05 0.58 0.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.31 —   0.088—   
8Ванілін—  0.21 —   0.058—   
Разом32.5 67.5 1286.82 868.15 358.83 242.08 
Втрати 7.8%68.15 19.00 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 278.85 223.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.925%67.5 50.51 34.07 14.08 9.50 
Упік/уварка 15.67%193.72 54.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.925%80.0 42.59 34.07 11.88 9.50 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 540.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 194.79 23.37 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 3.90 3.89 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 718.12 545.92 
Втрати 4.5%45.46 24.56 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 540.27 521.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 16.15 12.28 
Упік/уварка 21.22%275.73 148.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 12.73 12.28 
Сироп цукрово-агар-патоковий для зефіру основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 238.64 186.14 60.99 47.57 
3вода—  197.69 —   50.52 —   
4Агар (E406)85.0 13.84 11.76 3.54 3.01 
Разом23.6 76.4 1072.87 819.67 274.19 209.48 
Втрати 2.4%19.67 5.03 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 255.57 204.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2%76.4 12.87 9.84 3.29 2.51 
Упік/уварка 4.5%47.70 12.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2%80.0 12.30 9.84 3.14 2.51 
Зведена рецептура, k=1.02424
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 871.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85678.58 677.56 695.03 693.99 
2Білок яєчний сирий12.0 224.00 26.88 229.43 27.53 
3Патока крохмальна78.0 60.99 47.57 62.47 48.72 
4Ядра бобів арахісу94.0 52.28 49.15 53.55 50.34 
5вода—  50.52 —   51.75 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 43.81 4.38 44.88 4.49 
7Цукрова пудра99.8529.21 29.17 29.92 29.87 
8Пудра ванільна99.853.90 3.89 3.99 3.98 
9Агар (E406)85.0 3.54 3.01 3.62 3.08 
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.58 0.57 0.60 0.59 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   0.30 —   
12Барвник—  0.088—   0.090—   
13Ванілін—  0.058—   0.060—   
Разом1147.85 842.18 1175.68 862.59 
Сумарні пофазні втрати 5.8%48.59 
Інші втрати 2.4%20.41 
Загальні втрати 8.0%69.01 
Вихід91.1 871.40 793.58 871.40 793.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: