1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Діана [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 790.26 | 110.87 | 242.15 | 788.83 |
Білок яєчний сирий | 260.86 | 36.60 | 79.93 | 260.39 |
Патока крохмальна | 71.03 | 9.96 | 21.76 | 70.90 |
Ядра бобів арахісу | 60.89 | 8.54 | 18.66 | 60.78 |
вода | 58.84 | 8.25 | 18.03 | 58.73 |
Зареєструватися | 51.03 | 7.16 | 15.64 | 50.93 |
Цукрова пудра | 34.02 | 4.77 | 10.42 | 33.96 |
Пудра ванільна | 4.54 | 0.64 | 1.39 | 4.53 |
Агар (E406) | 4.12 | 0.58 | 1.26 | 4.11 |
Лимонна кислота (E330) | 0.68 | 0.10 | 0.21 | 0.68 |
Зареєструватися | 0.34 | 0.048 | 0.10 | 0.34 |
Барвник | 0.10 | 0.014 | 0.031 | 0.10 |
Ванілін | 0.068 | 0.010 | 0.021 | 0.068 |
Разом | 1336.77 | 187.54 | 409.61 | 1334.34 |
Вихід | 990.80 | 139.00 | 303.60 | 989.00 |
- Зведена рецептура Торт Діана [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Діана [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Діана [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Діана [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Діана [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Діана [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Діана [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Діана [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Діана [Балашиха]
- Рецептура Торт Діана [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Діана [Балашиха]