KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Діана [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Діана [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 245.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.97 195.68 —   —   99.75 195.48 
Білок яєчний сирий12.0 64.69 7.76 —   —   0.9450.61 
Патока крохмальна78.0 17.61 13.74 0.30 0.05042.75 7.53 
Ядра бобів арахісу94.0 15.10 14.19 46.09 6.96 4.25 0.64 
вода—  14.59 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 12.65 1.27 0.0920.0108.6231.09 
Цукрова пудра99.858.44 8.42 —   —   99.80 8.42 
Пудра ванільна99.851.12 1.12 —   —   99.80 1.12 
Агар (E406)85.0 1.02 0.87 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.084—   —   —   —   —   
Барвник—  0.025—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.017—   —   —   —   —   
Разом243.22 2.86 7.02 87.46 214.89 
Вихід в готовому виробі91.1 223.76 2.6  6.46 80.5  197.70 
Масова частка по сухим речовинам223.76 2.9  6.46 88.4  197.70 
На водну фазу90.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: