KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Степашка [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Степашка [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85350.03 349.50 —   —   99.75 349.15 
Меланж27.0 251.93 68.02 11.98830.20 0.73 1.84 
Борошно в/г85.5 219.17 187.39 1.09 2.39 1.59 3.48 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 139.30 138.05 34.47 48.02 48.15 67.07 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.72 103.92 82.50 102.07 —/0.80 —/0.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 49.41 5.93 3.20 1.58 —/4.70 —/2.32 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 14.30 7.43 25.00 3.58 27.00 3.86 
Білок яєчний сирий12.0 12.01 1.44 —   —   0.9450.11 
Есенція—  1.66 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.30 1.30 —   —   99.80 1.30 
Вино—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0270.026—   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0070.003—   —   —   —   
Разом863.02 19.11 187.84 43.64 429.00 
Вихід в готовому виробі81.7 803.47 17.8  174.88 40.6  399.40 
Масова частка по сухим речовинам803.47 21.8  174.88 49.7  399.40 
На водну фазу69.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: