Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Степашка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Степашка [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 96.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	258.00	201.24	24.97	19.48
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	138.00	136.76	13.36	13.24
4	№023 Повітряний	96.5	33.00	31.84	3.19	3.08
5	№016 Пісочний (основний)	94.5	13.00	12.28	1.26	1.19
	Разом	18.3 81.7	1000.00	817.37	96.80	79.12
	Вихід	18.3 81.7	1000.00	817.37		79.12

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	11.47	9.64
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.10	0.10
4	Вино	—	0.86	—	0.021	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.021	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	25.53	19.90
	Втрати 2.1%			16.74		0.42
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	24.97	19.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.27	0.21
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.27	0.21

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	20.32	17.37
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	20.32	20.29
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	1.37	0.71
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.16	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	66.39	44.87
	Втрати 6.1%			50.68		2.74
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	54.01	42.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	2.03	1.37
	Упік/уварка 13.35%		159.05		8.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	1.75	1.37

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	4.74	0.57
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	14.66	10.47
	Втрати 3.0%			22.58		0.31
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	13.91	10.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.22	0.16
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.22	0.16

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	1.15	0.14
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.023	0.023
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	4.25	3.23
	Втрати 4.5%			45.46		0.15
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	3.19	3.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.10	0.073
	Упік/уварка 21.22%		275.73		0.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.075	0.073

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	0.39	0.33
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	0.26	0.26
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.091	0.025
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.052	0.044
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.003	0.002
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.001	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.001	0.00
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	1.45	1.21
	Втрати 1.9%			18.31		0.023
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	1.26	1.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.014	0.012
	Упік/уварка 11.31%		128.80		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.012	0.012

Зведена рецептура, k=1.026894
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 96.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	33.57	33.52	34.47	34.42
2	Меланж	27.0	24.16	6.52	24.81	6.70
3	Борошно в/г	85.5	21.02	17.97	21.58	18.45
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	13.36	13.24	13.72	13.59
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.86	9.97	12.18	10.23
6	Зареєструватися	12.0	4.74	0.57	4.87	0.58
7	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	1.37	0.71	1.41	0.73
8	Білок яєчний сирий	12.0	1.15	0.14	1.18	0.14
9	Есенція	—	0.16	—	0.16	—
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.16	—	0.16	—
11	Зареєструватися	99.85	0.12	0.12	0.13	0.13
12	Вино	—	0.021	—	0.022	—
13	Коньяк	—	0.021	—	0.022	—
14	Сіль	96.5	0.003	0.002	0.003	0.003
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.001	0.00	0.001	0.00
	Разом		111.71	82.76	114.72	84.99
	Сумарні пофазні втрати 4.4%			3.64
	Інші втрати 2.6%					2.23
	Загальні втрати 6.9%					5.86
	Вихід	81.7	96.80	79.12	96.80	79.12

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Степашка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: