Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 131.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 131.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	43.44	43.37	—	—	99.75	43.33
Меланж	27.0	25.52	6.89	11.988	3.06	0.73	0.19
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.79	14.94	82.50	14.68	—/0.80	—/0.14
Борошно в/г	85.5	12.40	10.60	1.09	0.14	1.59	0.20
Патока крохмальна	78.0	11.77	9.18	0.30	0.040	42.75	5.03
Зареєструватися	—	7.53	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.25	5.37	8.57	0.62	44.56/11.39	3.23/0.83
Білок яєчний сирий	12.0	6.53	0.78	—	—	0.945	0.060
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.52	5.24	15.00	0.83	2.00	0.11
Повидло	69.0	5.49	3.79	—	—	65.30	3.58
Зареєструватися	97.5	5.49	5.35	52.00	2.85	1.00	0.050
Ізюм	80.0	1.61	1.29	—	—	66.00	1.06
Кокосова посипання	98.0	1.37	1.34	64.53	0.88	7.35	0.10
Крохмаль картопляний	80.0	1.02	0.82	—	—	0.90	0.010
Агар (E406)	85.0	0.36	0.31	—	—	—	—
Зареєструватися	98.0	0.25	0.25	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.17	—	—	—	—	—
Разом			109.52	17.54	23.10	43.72	57.58
Вихід в готовому виробі	76.9		101.30	16.2	21.37	40.4	53.26
Масова частка по сухим речовинам			101.30	21.1	21.37	52.6	53.26
На водну фазу						63.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: