KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] рецептура №1

Торт Родзинка солодка [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся252.35 11.45 304.30 80.20 
№013 Бісквіт з маслом і какао порошком105.15 4.77 126.79 33.42 
№009 Бісквіт з ізюмом78.86 3.58 95.09 25.06 
№083 Крем білковий на агарі26.29 1.19 31.70 8.35 
Повидло21.03 0.95 25.36 6.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.03 0.95 25.36 6.68 
Какао-порошок [Скуріхін]15.77 0.72 19.02 5.01 
Кокосова посипання5.26 0.24 6.34 1.67 
Разом525.73 23.85 633.96 167.08 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся154.11 6.99 185.84 48.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]57.10 2.59 68.85 18.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]27.79 1.26 33.52 8.83 
Білок яєчний сирий16.21 0.74 19.55 5.15 
Лимонна кислота (E330)0.96 0.0441.16 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.64 0.0290.78 0.20 
Разом256.82 11.65 309.69 81.62 
Вихід252.35 11.45 304.30 80.20 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.21 4.09 108.78 28.67 
Патока крохмальна45.10 2.05 54.39 14.33 
Вода22.55 1.02 27.20 7.17 
Вода (для замочування агар-агару)6.29 0.29 7.58 2.00 
Агар (E406)1.26 0.0571.52 0.40 
Разом165.41 7.51 199.46 52.57 
Вихід154.11 6.99 185.84 48.98 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№013 Бісквіт з маслом і какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.70 2.44 64.75 17.07 
Цукровий пісок32.22 1.46 38.85 10.24 
Борошно в/г26.10 1.18 31.47 8.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.07 0.50 13.35 3.52 
Какао-порошок [Скуріхін]5.37 0.24 6.48 1.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.15 0.10 2.59 0.68 
Разом130.60 5.93 157.49 41.51 
Вихід105.15 4.77 126.79 33.42 

№009 Бісквіт з ізюмом основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.09 2.00 53.16 14.01 
Цукровий пісок26.45 1.20 31.90 8.41 
Борошно в/г21.43 0.97 25.84 6.81 
Ізюм6.17 0.28 7.44 1.96 
Крохмаль картопляний1.76 0.0802.13 0.56 
Разом99.90 4.53 120.47 31.75 
Вихід78.86 3.58 95.09 25.06 

№083 Крем білковий на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.58 0.80 21.20 5.59 
Білок яєчний сирий8.79 0.40 10.60 2.79 
Агар (E406)0.13 0.0060.15 0.040
Разом26.50 1.20 31.96 8.42 
Вихід26.29 1.19 31.70 8.35 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся166.46 7.55 200.73 52.90 
Меланж97.78 4.44 117.91 31.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]68.17 3.09 82.21 21.67 
Борошно в/г47.52 2.16 57.31 15.10 
Патока крохмальна45.10 2.05 54.39 14.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.84 1.31 34.78 9.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]27.79 1.26 33.52 8.83 
Білок яєчний сирий25.01 1.13 30.15 7.95 
Какао-порошок [Скуріхін]21.14 0.96 25.49 6.72 
Повидло21.03 0.95 25.36 6.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.03 0.95 25.36 6.68 
Ізюм6.17 0.28 7.44 1.96 
Кокосова посипання5.26 0.24 6.34 1.67 
Крохмаль картопляний3.91 0.18 4.72 1.24 
Агар (E406)1.38 0.0631.67 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.96 0.0441.16 0.30 
Есенція цитрусова0.64 0.0290.78 0.20 
Разом588.21 26.69 709.30 186.94 
Вихід504.70 22.90 608.60 160.40 

розрахунки, форми, документи: