KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Едіта [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Едіта [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 25.16 4.28 
Цукровий пісок99.8515.13 15.11 
Борошно в/г85.5 10.11 8.64 
вода—  8.17 —   
Жир "Бутан-26"99.2 7.34 7.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 7.32 5.71 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 6.49 2.73 
Маргарин84.0 6.15 5.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.25 3.15 
Майонез "Провансаль"75.0 2.46 1.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 2.21 1.02 
Гель66.5 0.96 0.64 
Стабілізатор98.0 0.91 0.90 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 0.55 0.54 
Ароматизатор—  0.46 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.39 0.10 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 0.33 0.30 
Агар (E406)85.0 0.20 0.17 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.15 0.14 
Меланж27.0 0.11 0.029
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0870.084
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.0310.026
Разом57.85 
Вихід в готовому виробі60.3 89.30 53.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %39.720 максимум
загальний цукор, %24.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: