KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Райський сад [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Райський сад [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 425.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 110.20 77.14 
Цукровий пісок99.8580.33 80.21 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 66.12 27.77 
Гель66.5 44.08 29.31 
вода—  37.16 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 35.81 35.53 
Патока крохмальна78.0 33.43 26.08 
Меланж27.0 22.76 6.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.42 14.37 
Борошно в/г85.5 13.53 11.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 2.23 1.16 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 1.49 1.36 
Агар (E406)85.0 0.93 0.79 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.67 0.66 
Ароматизатор—  0.45 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.025—   
Разом312.09 
Вихід в готовому виробі68.4 425.10 290.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.620 максимум
загальний цукор, %106.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.515 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: