KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Райський сад [Воскресенськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Райський сад [Воскресенськ] рецептура №1

Торт Райський сад [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся106.10 158.36 69.52 163.09 
Фрукти66.31 98.98 43.45 101.93 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»39.79 59.39 26.07 61.16 
Бісквіт з ПАР №226.53 39.59 17.38 40.77 
Гель26.53 39.59 17.38 40.77 
Разом265.25 395.91 173.79 407.73 
Вихід
Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.74 102.60 45.04 105.66 
Жир "Бутан-26"20.19 30.13 13.23 31.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.69 17.44 7.66 17.96 
вода9.50 14.17 6.22 14.60 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]0.90 1.34 0.59 1.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.40 0.60 0.26 0.62 
Ароматизатор0.27 0.40 0.18 0.42 
Разом111.68 166.69 73.17 171.66 
Вихід106.10 158.36 69.52 163.09 

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.24 60.05 26.36 61.85 
Патока крохмальна20.12 30.03 13.18 30.92 
Вода10.06 15.01 6.59 15.46 
Вода (для замочування агар-агару)2.80 4.19 1.84 4.31 
Агар (E406)0.56 0.84 0.37 0.86 
Разом73.78 110.12 48.34 113.41 
Вихід68.74 102.60 45.04 105.66 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.70 20.45 8.98 21.06 
Борошно в/г8.14 12.15 5.34 12.52 
Цукровий пісок8.10 12.09 5.31 12.45 
Жир "Бутан-26"1.36 2.04 0.89 2.10 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]1.34 2.00 0.88 2.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0150.0230.0100.023
Разом32.66 48.75 21.40 50.21 
Вихід26.53 39.59 17.38 40.77 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.31 98.98 43.45 101.93 
Цукровий пісок48.34 72.15 31.67 74.30 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»39.79 59.39 26.07 61.16 
Гель26.53 39.59 17.38 40.77 
вода22.36 33.37 14.65 34.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.55 32.16 14.12 33.12 
Патока крохмальна20.12 30.03 13.18 30.92 
Меланж13.70 20.45 8.98 21.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.69 17.44 7.66 17.96 
Борошно в/г8.14 12.15 5.34 12.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.34 2.00 0.88 2.06 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]0.90 1.34 0.59 1.38 
Агар (E406)0.56 0.84 0.37 0.86 
Лимонна кислота (E330)0.40 0.60 0.26 0.62 
Ароматизатор0.27 0.40 0.18 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0150.0230.0100.023
Разом282.01 420.91 184.77 433.48 
Вихід255.80 381.80 167.60 393.20 

розрахунки, форми, документи: