KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Райський сад [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Райський сад [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 631.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 163.79 114.65 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85119.39 119.21 —   —   99.75 119.09 
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 98.27 41.27 25.00 24.57 12.00 11.79 
Гель66.5 65.51 43.57 —   —   —   —   
вода—  55.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 53.22 52.80 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 49.69 38.76 0.30 0.15 42.75 21.24 
Меланж27.0 33.83 9.13 11.9884.06 0.73 0.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.86 21.36 8.57 2.47 44.56/11.39 12.86/3.29 
Борошно в/г85.5 20.11 17.20 1.09 0.22 1.59 0.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 3.31 1.72 25.00 0.83 27.00 0.89 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 2.22 2.02 1.80 0.0401.20 0.030
Агар (E406)85.0 1.39 1.18 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.00 0.98 —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.67 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Разом463.84 5.12 32.34 26.69 168.61 
Вихід в готовому виробі68.4 431.84 4.8  30.11 24.8  156.98 
Масова частка по сухим речовинам431.84 7.0  30.11 36.4  156.98 
На водну фазу44.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: