KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.13 153.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.39 94.41 
Меланж27.0 71.00 19.17 
Борошно в/г85.5 41.16 35.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.91 4.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  31.03 —   
Білок яєчний сирий12.0 26.21 3.15 
Ядро горіха смажене97.5 16.02 15.62 
Патока крохмальна78.0 3.35 2.61 
Пудра ванільна99.851.08 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.52 0.50 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.26 
Вино—  0.17 —   
Коньяк—  0.17 —   
Есенція—  0.078—   
Разом330.43 
Вихід в готовому виробі81.7 387.50 316.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.320 максимум
загальний цукор, %153.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %90.015 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %21
спирт, %0.1
Рецептури

розрахунки, форми, документи: