Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тістечко Трубочка з кремом	80.2	270.00	216.44	25.06	20.09
3	Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)	88.1	260.00	229.11	24.13	21.26
4	№022 Заварний	76.0	100.00	76.00	9.28	7.05
5	№061 Крем "Новий"	78.0	100.00	78.00	9.28	7.24
	Разом	18.3 81.7	1000.00	816.90	92.80	75.81
	Вихід	18.3 81.7	1000.00	816.90		75.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

тістечко Горішок по напівфабрикатах
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№022 Заварний	76.0	235.33	178.85	5.90	4.48
3	Ядро горіха смажене	97.5	152.22	148.41	3.81	3.72
	Разом	19.5 80.5	1000.00	804.98	25.06	20.17
	Вихід	19.5 80.5	1000.00	804.98	25.06	20.17

Тістечко Трубочка з кремом рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	267.00	234.96	6.69	5.89
3	№022 Заварний	76.0	253.00	192.28	6.34	4.82
	Разом	19.8 80.2	1000.00	801.64	25.06	20.09
	Вихід	19.8 80.2	1000.00	801.64	25.06	20.09

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	453.00	353.34	10.93	8.53
	Разом	11.9 88.1	1000.00	881.20	24.13	21.26
	Вихід	11.9 88.1	1000.00	881.20	24.13	21.26

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	21.86	18.36
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.19	0.19
4	Вино	—	0.86	—	0.041	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.041	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	48.65	37.91
	Втрати 2.1%			16.74		0.80
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	47.58	37.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.51	0.40
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.045
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.51	0.40

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	9.03	1.08
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	27.92	19.95
	Втрати 3.0%			22.58		0.60
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	26.51	19.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.42	0.30
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.41	0.30

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	9.80	8.38
3	вода	—	260.93	—	5.61	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	4.90	4.12
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.12	0.12
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	37.34	17.18
	Втрати 4.8%			38.31		0.82
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	21.52	16.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.90	0.41
	Упік/уварка 39.47%		668.61		14.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.54	0.41

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	6.24	0.75
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.062	0.061
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.062	0.062
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	18.85	13.34
	Втрати 4.5%			45.48		0.60
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	13.20	12.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	0.42	0.30
	Упік/уварка 26.68%		372.44		4.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	0.31	0.30

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	1.77	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.80	0.62
4	Есенція	—	2.76	—	0.018	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	7.91	5.93
	Втрати 0.8%			7.09		0.047
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	6.69	5.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.032	0.024
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.027	0.024

Зведена рецептура, k=1.005798
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 92.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	36.70	36.64	36.91	36.86
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	26.76	22.48	26.92	22.61
3	Меланж	27.0	16.90	4.56	17.00	4.59
4	Борошно в/г	85.5	9.80	8.38	9.86	8.43
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	9.03	1.08	9.08	1.09
6	Зареєструватися	—	7.39	—	7.43	—
7	Білок яєчний сирий	12.0	6.24	0.75	6.28	0.75
8	Ядро горіха смажене	97.5	3.81	3.72	3.84	3.74
9	Патока крохмальна	78.0	0.80	0.62	0.80	0.63
10	Пудра ванільна	99.85	0.26	0.26	0.26	0.26
11	Зареєструватися	96.5	0.12	0.12	0.12	0.12
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.062	0.061	0.063	0.062
13	Вино	—	0.041	—	0.041	—
14	Коньяк	—	0.041	—	0.041	—
15	Есенція	—	0.018	—	0.019	—
	Разом		117.97	78.68	118.66	79.13
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			2.87
	Інші втрати 0.58%					0.46
	Загальні втрати 4.2%					3.32
	Вихід	81.7	92.80	75.81	92.80	75.81

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]

розрахунки, форми, документи: