Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 123.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 123.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	45.21	45.14	—	—	99.75	45.10
Меланж	27.0	29.31	7.91	11.988	3.51	0.73	0.21
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.52	14.72	82.50	14.45	—/0.80	—/0.14
Борошно в/г	85.5	14.25	12.18	1.09	0.16	1.59	0.23
Вода	—	13.73	—	—	—	—	—
Зареєструватися	66.0	11.70	7.72	—	—	57.40	6.72
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.23	0.87	3.20	0.23	—/4.70	—/0.34
Крохмаль картопляний	80.0	3.52	2.81	—	—	0.90	0.030
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.03	1.93	15.00	0.30	2.00	0.040
Коньяк або вино десертне	—	1.17	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.18	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12	—	—	99.80	0.12
Есенція ромова	—	0.047	—	—	—	—	—
Вино	—	0.021	—	—	—	20.00	—
Коньяк	—	0.021	—	—	—	—	—
Разом			93.41	15.14	18.65	42.82	52.76
Вихід в готовому виробі	70.6		86.97	14.1	17.36	39.9	49.12
Масова частка по сухим речовинам			86.97	20.0	17.36	56.5	49.12
На водну фазу						57.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: