1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 106.20 | 17.98 | 37.87 | 241.13 |
Меланж | 68.86 | 11.66 | 24.56 | 156.35 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 41.15 | 6.97 | 14.67 | 93.43 |
Борошно в/г | 33.47 | 5.67 | 11.93 | 75.98 |
Вода | 32.24 | 5.46 | 11.50 | 73.21 |
Зареєструватися | 27.49 | 4.65 | 9.80 | 62.41 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 16.99 | 2.88 | 6.06 | 38.58 |
Крохмаль картопляний | 8.26 | 1.40 | 2.95 | 18.76 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.78 | 0.81 | 1.70 | 10.85 |
Коньяк або вино десертне | 2.74 | 0.46 | 0.98 | 6.22 |
Зареєструватися | 0.41 | 0.070 | 0.15 | 0.94 |
Пудра ванільна | 0.29 | 0.048 | 0.10 | 0.65 |
Есенція ромова | 0.11 | 0.019 | 0.039 | 0.25 |
Вино | 0.048 | 0.008 | 0.017 | 0.11 |
Коньяк | 0.048 | 0.008 | 0.017 | 0.11 |
Разом | 343.08 | 58.09 | 122.34 | 778.98 |
Вихід | 289.40 | 49.00 | 103.20 | 657.10 |
- Зведена рецептура Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Технологічна карта Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Енергетична цінність Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Харчова цінність Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Конструктор ганаша Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Вартість сировини для Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Технологічна інструкція Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Рецептура Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]