KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквіт з маслом і какао → рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з маслом і какао

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 114.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 73.68 19.89 
Цукровий пісок99.8534.38 34.33 
Борошно в/г85.5 28.48 24.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.82 8.25 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.90 5.60 
Разом92.43 
Вихід в готовому виробі76.0 114.20 86.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %33.325-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.410-16 максимум
молочний жир, %7.615 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт з маслом і какао (рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля") входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з маслом і какао міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: