KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквіт з маслом і какао → рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з маслом і какао рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 232.41 62.75 11.98827.86 0.73 1.70 
Цукровий пісок99.85108.45 108.29 —   —   99.75 108.18 
Борошно в/г85.5 89.84 76.81 1.09 0.98 1.59 1.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.97 26.02 82.50 25.55 —/0.80 —/0.25 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.60 17.67 15.00 2.79 2.00 0.37 
Разом291.54 15.87 57.18 31.05 111.84 
Вихід в готовому виробі76.0 273.75 14.9  53.69 29.2  105.02 
Масова частка по сухим речовинам273.75 19.6  53.69 38.4  105.02 
На водну фазу54.9  
Рецептури

Бісквіт з маслом і какао (рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля") входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з маслом і какао міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: