Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Гусячі лапки [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Гусячі лапки [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 423.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	173.48	173.22
Меланж	27.0	93.09	25.13
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	88.78	74.57
Борошно в/г	85.5	45.24	38.68
Вода	—	44.18	—
Зареєструватися	12.0	37.01	4.44
Крохмаль картопляний	80.0	11.17	8.94
Коньяк або вино десертне	—	3.75	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.57	1.49
Пудра ванільна	99.85	0.79	0.79
Зареєструватися	—	0.56	—
Коньяк	—	0.20	—
Есенція ромова	—	0.15	—
Вино	—	0.14	—
Разом			327.26
Вихід в готовому виробі	71.9	423.70	304.68

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.1	20 максимум
загальний цукор, %	165.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	1.2	10-16 максимум
молочний жир, %	69.3	15 максимум
загальний жир, %	80	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.3
білки, %	18
спирт, %	0.6

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Гусячі лапки [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: