KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Гусячі лапки [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Гусячі лапки [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 548.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.62 224.28 —   —   99.75 224.06 
Меланж27.0 120.53 32.54 11.98814.45 0.73 0.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.95 96.55 82.50 94.83 —/0.80 —/0.92 
Борошно в/г85.5 58.58 50.08 1.09 0.64 1.59 0.93 
Вода—  57.20 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 47.92 5.75 3.20 1.53 —/4.70 —/2.25 
Крохмаль картопляний80.0 14.46 11.57 —   —   0.90 0.13 
Коньяк або вино десертне—  4.86 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.04 1.93 15.00 0.31 2.00 0.040
Пудра ванільна99.851.02 1.02 —   —   99.80 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.26 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.19 —   —   —   —   —   
Вино—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
Разом423.74 20.37 111.76 41.77 229.16 
Вихід в готовому виробі71.9 394.50 19.0  104.05 38.9  213.35 
Масова частка по сухим речовинам394.50 26.4  104.05 54.1  213.35 
На водну фазу58.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: