1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Гусячі лапки [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 332.47 | 383.85 | 300.65 | 383.53 |
Меланж | 178.40 | 205.97 | 161.33 | 205.80 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 170.13 | 196.43 | 153.85 | 196.26 |
Борошно в/г | 86.70 | 100.10 | 78.40 | 100.02 |
Вода | 84.67 | 97.75 | 76.57 | 97.67 |
Зареєструватися | 70.92 | 81.88 | 64.13 | 81.81 |
Крохмаль картопляний | 21.41 | 24.72 | 19.36 | 24.69 |
Коньяк або вино десертне | 7.19 | 8.31 | 6.51 | 8.30 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.01 | 3.48 | 2.73 | 3.48 |
Пудра ванільна | 1.51 | 1.74 | 1.36 | 1.74 |
Зареєструватися | 1.07 | 1.24 | 0.97 | 1.23 |
Коньяк | 0.39 | 0.45 | 0.35 | 0.45 |
Есенція ромова | 0.29 | 0.33 | 0.26 | 0.33 |
Вино | 0.27 | 0.31 | 0.24 | 0.31 |
Разом | 958.43 | 1106.56 | 866.72 | 1105.62 |
Вихід | 812.00 | 937.50 | 734.30 | 936.70 |
- Зведена рецептура Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Рецептура Торт Гусячі лапки [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Гусячі лапки [Яхрома]