Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Грильяжний [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Грильяжний [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 376.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	136.54	36.86
Цукровий пісок	99.85	79.36	79.24
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	66.65	55.98
Борошно в/г	85.5	47.25	40.40
Шоколад	99.4	43.23	42.97
Зареєструватися	74.0	39.49	29.22
Вода	—	24.83	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	11.94	11.34
Ядро горіха смажене	97.5	8.65	8.43
Жовток яєчний сирий	46.0	5.31	2.44
Зареєструватися	—	1.66	—
Есенція ромова	—	0.066	—
Ванілін	—	0.028	—
Разом			306.89
Вихід в готовому виробі	75.9	376.60	285.71

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.1	20 максимум
загальний цукор, %	113.8	25-30 мінімум
масло какао, %	1.7	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	8.9	10-16 максимум
молочний жир, %	54.3	15 максимум
загальний жир, %	92	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.6
білки, %	32
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Грильяжний [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: