KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Грильяжний [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Грильяжний [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 265 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 96.08 25.94 11.99 11.52 0.73 0.70 
Цукровий пісок99.8555.84 55.76 —   —   99.75 55.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.90 39.39 82.50 38.69 —/0.80 —/0.38 
Борошно в/г85.5 33.25 28.43 1.09 0.36 1.59 0.53 
Шоколад99.4 30.42 30.24 35.40 10.77 42.60 12.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 27.79 20.56 8.57 2.38 44.56/11.39 12.38/3.17 
Вода—  17.47 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.40 7.98 15.00 1.26 2.00 0.17 
Ядро горіха смажене97.5 6.09 5.93 52.00 3.17 1.00 0.060
Жовток яєчний сирий46.0 3.74 1.72 28.7041.07 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.17 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.047—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.019—   —   —   —   —   
Разом215.95 26.12 69.22 32.00 84.81 
Вихід в готовому виробі75.9 201.05 24.3  64.44 29.8  78.96 
Масова частка по сухим речовинам201.05 32.1  64.44 39.3  78.96 
На водну фазу55.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: