Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Грильяжний [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Грильяжний [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 789.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Празький	72.5	244.44	177.22	192.96	139.90
3	Шоколад	99.4	111.11	110.44	87.71	87.18
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	88.89	44.44	70.17	35.08
5	Ядро горіха смажене	97.5	22.23	21.67	17.55	17.11
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1000.00	758.67	789.40	598.89
	Вихід	24.1 75.9	1000.00	758.67		598.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 403.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	125.01	124.82
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	95.86	81.96
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	31.64	26.57
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	19.37	18.40
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	548.91	326.56
	Втрати 6.1%			49.38		19.92
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	403.47	306.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	16.74	9.96
	Упік/уварка 21.72%		286.49		115.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	13.11	9.96

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 192.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	62.58	46.31
3	Вода	—	55.88	—	10.78	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	10.78	4.96
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	4.86	4.62
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	192.65	142.90
	Втрати 2.1%			15.55		3.00
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	192.96	139.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	2.02	1.50
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-4.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	2.07	1.50

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 70.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	36.00	35.95
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.36	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.13	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	79.10	35.95
	Втрати 2.4%			12.30		0.86
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	70.17	35.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.95	0.43
	Упік/уварка 9.11%		101.49		7.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.86	0.43

Зведена рецептура, k=1.033084
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 789.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	277.03	74.80	286.20	77.27
2	Цукровий пісок	99.85	161.01	160.77	166.34	166.09
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	135.22	113.59	139.70	117.35
4	Борошно в/г	85.5	95.86	81.96	99.04	84.68
5	Шоколад	99.4	87.71	87.18	90.61	90.07
6	Зареєструватися	74.0	80.12	59.29	82.77	61.25
7	Вода	—	50.39	—	52.05	—
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	24.23	23.01	25.03	23.78
9	Ядро горіха смажене	97.5	17.55	17.11	18.13	17.68
10	Жовток яєчний сирий	46.0	10.78	4.96	11.14	5.12
11	Зареєструватися	—	3.36	—	3.48	—
12	Есенція ромова	—	0.13	—	0.14	—
13	Ванілін	—	0.056	—	0.058	—
	Разом		943.46	622.68	974.67	643.28
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			23.79
	Інші втрати 3.2%					20.60
	Загальні втрати 6.9%					44.39
	Вихід	75.9	789.40	598.89	789.40	598.89

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Грильяжний [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: