1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Грильяжний [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 242.76 | 157.35 | 319.37 | 61.20 |
Цукровий пісок | 141.10 | 91.45 | 185.62 | 35.57 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 118.50 | 76.80 | 155.89 | 29.87 |
Борошно в/г | 84.01 | 54.45 | 110.52 | 21.18 |
Шоколад | 76.86 | 49.82 | 101.11 | 19.38 |
Зареєструватися | 70.21 | 45.51 | 92.36 | 17.70 |
Вода | 44.15 | 28.62 | 58.09 | 11.13 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 21.23 | 13.76 | 27.93 | 5.35 |
Ядро горіха смажене | 15.38 | 9.97 | 20.23 | 3.88 |
Жовток яєчний сирий | 9.45 | 6.12 | 12.43 | 2.38 |
Зареєструватися | 2.95 | 1.91 | 3.88 | 0.74 |
Есенція ромова | 0.12 | 0.077 | 0.16 | 0.030 |
Ванілін | 0.049 | 0.032 | 0.065 | 0.012 |
Разом | 826.75 | 535.86 | 1087.65 | 208.42 |
Вихід | 669.60 | 434.00 | 880.90 | 168.80 |
- Зведена рецептура Торт Грильяжний [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Грильяжний [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Грильяжний [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Грильяжний [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Грильяжний [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Грильяжний [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Грильяжний [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Грильяжний [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Грильяжний [Яхрома]
- Рецептура Торт Грильяжний [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Грильяжний [Яхрома]